Som rett fra 1001 natt: Slik tryller du med kikerter.

40 kroner betaler jeg for 2 kilo kikerter på min lokale vietnamesiske butikk. 40 kroner! Det er nok til kanskje 40 porsjoner falafel, eller kanskje 100 porsjoner hummus.

LES MER: Kikerter

Falafel er en fantastisk rett, som kan serveres med utrolig mange måter, og jeg kan ikke kalle meg en ekspert. Er du på jakt etter fakta, anbefaler jeg Wikipedia.

Jeg lager en ganske mild variant, og kjører det heller opp med masse forskjellig tilbehør. Velger også å steke dem med litt olje i en panne, ikke i frityr som mange gjør.

Deigen kan formes til boller, burgere eller stekes som farse i stekepannen. Omnomnom.

Ingredienser til to porsjoner:

• 2 desiliter kikerter, utvanna og kokte
• 1 spiseskje hvetemel
• 1 kinesisk hvitløk
• Et par kvaster koriander
• Litt persille
• Eventuelt litt spisskummen
• Salt og pepper
• Olje til steking

Framgangsmåte:

Ha alle ingredienser utenom oljen i en kjøkkenmaskin, og kjør til du har en grynet masse. Den er mye lettere å håndtere enn den ser ut, men er den for tørr kan du tilsette noen dråper kaldt vann, men vær forsiktig; det skal utrolig lite til for å gjøre massen klissete.

Form boller på størrelse med golfballer av massen.

Varm opp rikelig med olje i en stekepanne. Legg i bollene og la dem steke til de har fått jevn farge over det hele. Legg dem på kjøkkenpapir så de får renne av seg fettet.

Server med salat, pitabrød og hummus. Under er flere forslag til tilbehør.

Hvitløkbakte poteteter:

• 200 gram amadinepoteter
• En halv kinesisk hvitløk
• Litt frisk oregano
• Olivenolje
• Maldonsalt

Framgangsmåte:

Kok potetene i rikelig med vann i 10 minutter. Ha dem over i en ildfast form. Rens hvitløken, og legg den i formen. Dryss oregano over. Hell til slutt over olivenolje og maldonsalt, og bland alt litt sammen. Bak i stekeovnen på 200 grader i 15 minutter.

Nøttedip med agurk:

Denne oppskriften er inspirert av en jeg fant på veganmisjonen, og den smaker kjempegodt!

• En halv agurk
• Litt salt
• 1 desiliter nøtter (for eksempel cashew og skolda mandler)
• En halv kinesisk hvitløk
• 0,5 desiliter vann
• Eventuelt litt pepper

Framgangsmåte:

Skjær skallet av agurken. Riv resten på den grove delen av et rivhjern, og legg det på en tallerken. Press ut så mye vann du klarer. Deretter strør du salt over, som gjør at en del ekstra vann vil renne ut.

Kjør nøttene i en kjøkkenmaskin sammen med renset hvitløk til du har små kort. Kok opp vannet, og spe på i kjøkkenmaskinen mens du lar den gå.

Bland sammen med agurk, smak til med pepper og eventuelt mer salt, og sett dippen i kjøleskapet fram til servering.

Lei av falafler som går i oppløsning under steking? Her er hemmeligheten. 

FALAFEL: Jeg har knukket falafel-koden!

Det er min venninne Cathrine vi kan takke for denne oppskriften. Hun fant nemlig ut at det går an å lage falafel med kikerter som kun er bløtlagt, ikke kokt. Dette gir en fantastisk god deig, som ikke bare smaker nydelig men som holder formen perfekt under steking. I tillegg gjør oppskriften det umulig å bruke kikerter på boks, som jeg er sikker på både smakssansen din og miljøet rundt oss setter stor pris på. Lykke!

Ingredienser til fire porsjoner: 

• 2 desiliter tørka kikerter
• 1 sjalottløk
• 1 halv kinesisk hvitøk
• Noen kvaster persille
• Noen kvaster koriander
• 0,5 rød chili
• 1 teskje salt
• 1 teskje spisskummen
• 1 teskje bakepulver
• 4-5 spiseskjeer hvetemel
• Olje til steking

Framgangsmåte: 

Bløtlegg kikertene over natten, eller i minst åtte timer. Sil av vannet og ha kikertene over i en kjøkkenmaskin. Skrell løk og hvitløk og ha i sammen med kikertene. La maskinen gå på middels hastighet en liten stund. Kikertene skal ikke finmales. Tilsett persille, koriander, chili, salt, spisskummen, og bakepulver og kjør videre. Du må nok stoppe et par ganger for å dytte massen ned fra kantene med en slikkepott.

Tilsett én og én spiseskje mel. Når massen former en ball inne i kjøkkenmaskinen har du hatt i nok. Overfør ballen til en bolle som du dekker til med plastfolie og setter kaldt i minst  2 timer.

Før steking former du boller av ønsket størrelse med hendene. Varm opp oljen til medium/høy varme i en stekepanne og stek falaflene. Dytt de litt ned med en gaffel slik at de blir cirka én centimeter tykke.

Stek på begge sider og server varme, gjerne sammen med pitabrød, en god dressing og masse salat. Hummus er også godt til falafel.

FLERE OPPSKRIFTER MED KIKERTER FINNER DU HER. 

Nydelig falafel med soltørka tomat, servert med avokadohummus og tahinisaus. 

FALAFEL: Kikertrett som kan varieres i det uendelige. Her en gresk variant.

Falafel er noe av det beste jeg vet. Her har jeg laget en myk variant der kikertene er kokt på forhånd. For å få de til å holde sammen  under steking så har vi litt mel i deigen.

NB: Både falafelene og hummusen inneholder kikerter, og framgangsmåten er den samme under bløtlegging og koking, så gjør det gjerne i samme prosess. Det er delt opp under deloppskrifter her for de som bare vil benytte litt av oppskriften.

Inspirasjon til oppskriften er hentet fra den fantastiske Chloe Coscarelli.

Ingredienser til to porsjoner: 

• 1,5 desiliter kikerter
• 7-8 soltørka tomater
• 1 kinesisk hvitløk
• Noen kvaster oregano
• Noen kvaster koriander
• 1 teskje spisskummen
• 1 teskje salt
• 1 desiliter kikertmel eller hvetemel
• Olje til steking

Hummus: 

• 0,5 desiliter kikerter
• 0,5 kinesisk hvitløk
• 1 avokado
• Saften av en halv sitron
• Salt

Tahinisaus: 

• 2 spiseskjeer tahini
• 0,5 desiliter vann
• Eventuelt litt salt

Framgangsmåte:

Bløtlegg kikertene over natten. Kok dem møre i lettsaltet vann. Sil av vannet.

Bløtlegg tomatene i 20 minutter. Sil av og press ut vannet. Fjern skallet fra hvitløken og del den i litt mindre biter. Grovhakk oregano og koriander.

Ha kikerter, tomater, hvitløk, oregano, koriander, spisskummen og salt i en kjøkkenmaskin, og kjør til du har en jevn masse. Ha blandingen over i en bolle og elt inn melet for hånd. Du skal ha en sammenhengende deig som ikke er for seig. Dekk bollen til med plastfolie og la den stå kaldt i minst 30 minutter.

Varm opp litt olje i en stekepanne. Form boller av deigen, ha de over i stekepannen, press de litt flate, og stek på hver side til de blir gylne – det tar 4-5 minutter.

Hummus: 

Bløtlegg kikertene over natten. Kok dem møre i lettsaltet vann. Sil av vannet, men ta vare på litt av det.

Rens hvitløk og avokado, kast skallet og avokadosteinen.

Ha kikerter, hvitløk, avokado, sitronsaft og salt i en kjøkkenmaskin og kjør til du har en jevn masse. Blir det for tykt kan du tilsette litt av kokevannet til kikertene (et par spiseskjeer holder lenge).

Tahinisaus: 

Visp sammen tahini og vann i en liten gryte. Kok opp under stadig visping, smak til med salt, ta gryten av varmen og la sausen stå til servering.

Server falafel med hummus og tahinisaus, gjerne sammen med litt salat, ris, stekte poteter eller pitabrød.

FLERE VEGANSKE OPPSKRIFTER FINNER DU HER. 

Berlins beste falafel.

Du trenger ikke bruke mye tid i Berlin før du forstår at dette er currywurstens høyborg. Heldigvis har vi veganere falafelen. I det vidunderlige området rundt Nollendorfplatz fant jeg to av de beste falafelsjappene jeg noensinne har besøkt, og Boussi gikk av med seieren.

Boussi ser forfriskende moderne ut, med sine sterker gule og grønne farger og moderne dekor. Lokale er lyse og rene, og betjeningen hyggelig og forekommende. Du ankommer via U2, og du kan se Boussi når du går av toget på stasjonen. Bare pass på at du finner riktig gate den første gangen du stikker innom. Du ønsker ikke å gå nedover Bülowstraße. Når du treffer på de øst-europeiske horene i over-knee-støvler har du gått feil. Snu og sikt deg inn på det røde Kaizer-skiltet på hjørnet. På veien til Boussi kan du ta kort avstikker opp Nollendorfstraße og se hvor forfatter Christopher Isherwood bodde. Isherwood er han som skrev «A Single Man», «Cabaret» – og ja, han var homo. Det er verdt å nevne siden området rundt Nollendorfplatz har vært et homo-eldorado siden alltid.

Verdens beste falafel
Det store valget ditt står mellom en classic falafel, som er 4-5 falafelboller med tilbehør og som betjeningen toaster før serveringen. Eller så kan du velge å få en typisk kebab-lefse med falafelballer, og selv velge fra tilbehøret på disken. Det siste alternativet minner veldig om Maoz sitt falafelkonsept, men kvaliteten på råvarene hos Boussi er hakket bedre. Alt smaker rett og rent og vidunderlig. Sausene er som regel snubletråden for en veganer på tur, men hos Boussi er alle sausene veganske. Junk-i-vei, med andre ord.

Av og til har du lyst til å sette deg ned, og falafeltallerkenen er helt okei, men pommes friten er lys og smaker ikke stort – og er det eneste som ikke helt er på toppnivå. Selv kjøper jeg nesten alltid zweimal classic. (€2.70 for classic-en er byens beste deal.) Én til å spise med en gang, og én litt senere. Hvis du blir stamkunde, som det er overhengende fare for, er du ikke den eneste. Boussi er plassen skoleungdommen stikker innom og kjøper en pommes frites før de går hjem, eller arbeidsfolk stikker innom i pausen og kjøper en varm drikk. Som utlending blir du tatt godt i mot, og alle som jobber der snakker mer enn god nok engelsk.

Boussi er i gang med å åpne en filial nummer to ved Leipziger Platz (rett ved Potsdamer Platz). Jeg pleier allerede å legge de fleste frokostene mine til Boussi, og med en filial ved Potsdamer Platz blir det fort både lunsj og middag også.

Adresse:
Maaßenstraße 14
10777 Berlin

Offentlig transport:
Ubahn-stasjon Nollendorfplatz (U1, U2, U3 og U4)

Telefon:
Telefon: 030 – 33 98 64 00
info@boussifalafel.de

Åpningstider:
Søndag-torsdag: 10-midnatt
Fredag og lørdag: 10-02

FLERE RESTAURANTANBEFALINGER FINNER DU HER. 

Kjempegod falafel med koriander, persille og spisskummen. 

FALAFEL: Her servert i mykt brød sammen med tabbouleh.

Tidligere har jeg vært stor i kjeften og påstått at jeg har verdens beste falafeloppskrift, og jeg tror ikke jeg skal krangle på den selv. Den er laget med kikerter som kun er bløtlagte, som gir en litt grov konsistens som sitter utrolig godt sammen. Denne gangen har jeg imidlertid prøvd en litt mykere variant, der kikertene får koke en liten stund. De er ikke helt gjennomkokte, så de bør ikke byttes ut med kikerter fra boks.

Oppskriften er inspirert av de fantastiske falafelburgerne til min venninne Lena.

Ingredienser: 

• 2 desiliter kikerter
• 2 sjalottløk
• 0,5 kinesisk hvitløk
• 1 rød chili
• 2 kvaster koriander
• 2 kvaster persille
• 2 teskjeer spisskummen
• 3 spiseskjeer kikertmel
• Eventuelt litt hvetemel
• Olje til steking

Framgangsmåte: 

Bløtlegg kikertene over natten. Hell av vannet. Kok de i lettsaltet vann i 30 minutter. Hell av vannet.

Ha kikertene i en food processor. Grohakk sjalottløk, hvitløk, chili, koriander og persille og ha i. Ha også i spisskummen og kikertmel og kjør det i maskinen til det former seg en bal eller til massen er fast. Spe eventuelt litt med hvetemel om du trenger er fastere konsistens.

Ha deigen over i en bolle og la den stå en liten halvtime slik at det setter seg skikkelig.

Varm opp oljen til medium/høy varme i en panne. Form kuler av deigen og press de litt flate. Stek de gylne på hver side.

Server med pitabrød eller khubus, og kanskje litt tabbouleh.

FLERE OPPSKRIFTER MED KIKERTER FINNER DU HER. 

Herlige kikertboller med spinat servert med korianderris. 

GLUTENFRI FALAFEL: Kjempegod kikertrett.

Falafel + spinat = sant!

Her har jeg servert de sammen med risrester som får nytt liv med litt chili og krydder, men det er ingenting i veien for å sette fram litt tabbouleh eller hjemmebakte pitabrød heller.

Ingredienser: 

• 2 desiliter tørka kikerter
• 0,5 liter spinatblader
• 1 kinesisk hvitløk
• Saften fra en halv sitron
• 2 teskjeer spisskummen
• 2 spiseskjeer kikermel
• 3-4 spiseskjeer glutenfrie havregryn
• Salt og pepper
• Olje til steking

Korianderris: 

• 1 jalapeno
• 1 hvitløksfedd
• 1 vårløk
• Noen kvaster koriander
• 1 spiseskje olje
• 2-3 desiliter kokt ris
• Saften fra en halv lime

Framgangsmåte: 

Bløtlegg kikertene over natten eller i minst seks timer. Sil av vannet.

Grovhakk spinat og hvitløk.

Ha kikerter, spinat, hvitløk, sitronsaft, spisskummen og kikertmel i en food processor og kjør til du har en ganske jevn masse. Spe på med havregryn til massen fester seg skikkelig. Ha i litt salt og pepper og ha massen over i en bolle. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet en liten stund før steking.

Varm opp oljen til medium/høy varme i en panne.

Form små boller av kikertdeigen, trykk de litt flate og stek gylne på hver side. Server med en gang, gjerne sammen med korianderris (oppskrift under).

Korianderris: 

Finhakk jalapeno og hvitløk. Skjær vårløk i ringer og grovhakk koriander.

Varm opp oljen i en panne. Surr hvitløk og jalapenos i noen minutter, vend deretter inn vårløk og ris. Stek til risen er varm. Vend inn koriander helt til slutt og server risen varm.

FLERE BLOGGINNLEGG OM FALAFEL FINNER DU HER. 

Herlige gulrotboller med sesamfrø, hvitløk og koriander. 

RÅ FALAFEL: Kjempegodt med salat og tahinisaus eller hummus.

Jeg får stadig vekk forespørsler om hva jeg bruker pulpen til når jeg lager juice. Svaret er at det ofte går i kaker og i vegetarburgere, men det er også glimrende å bruke i rå mat. Smaken er kjempefin, og uten væske så er det veldig lett å jobbe med.

Her har jeg brukt pulpen fra gulrotjuice og laget falafel. I tillegg har vi i en del frø og litt grønt, kjempegodt! Om du ikke har dehydrator kan du jukse og steke disse på laveste temperatur i stekeovnen.

Ingredienser til to porsjoner: 

• 4 gulrøtter
• 2 spiseskjeer linfrø
• 2 desiliter sesamfrø
• 0,5 kinesisk hvitløk
• 1 vårløk
• 2 kvaster koriander
• 1 kvast persille
• 2 spiseskjeer olivenolje
• Saften fra en halv lime
• Eventuelt litt salt

Framgangsmåte: 

Juice gulrøttene og ta vare på pulpen. Eventuelt riv de på et rivjern, ha de i et rent kjøkkenhåndkle og press ut så mye du klarer av væsken.

Kjør linfrø og sesamfrø til pulver i en liten blender eller kaffekern (eller tilsvarende).

Finhakk hvitløk, det hvite på vårløken, koriander og persille.

Bland sammen gulrotpulp, linfrø, sesamfrø, hvitløk, vårløk, koriander, persille, olivenolje og limesaft i en bolle. Smak eventuelt til med litt salt.

For dehydrator: 

Lag boller med diameter på cirka 2 centimeter av deigen. Press de forsiktig ned. Fordel over et teflex-ark.

Dehydrer i to timer, snu bollerne og dehydrer i to timer til.

For stekeovn: 

Sett stekeovnen til den laveste varmen (cirka 50 grader er fint her). Kle et stekebrett med bakepapir. Lag boller med diameter på cirka 2 centimeter av deigen. Press de forsiktig ned og fordel de utover stekebrettet.

Stek i cirka en time, snu bollene og stek de en time til.

Tips: Server gjerne falafel med hjemmelaget rå tabbouleh.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ RÅ MIDDAGSRETTER FINNER DU HER. 

Som rett fra 1001 natt: Slik tryller du med kikerter.

40 kroner betaler jeg for 2 kilo kikerter på min lokale vietnamesiske butikk. 40 kroner! Det er nok til kanskje 40 porsjoner falafel, eller kanskje 100 porsjoner hummus.

LES MER: Kikerter

Falafel er en fantastisk rett, som kan serveres med utrolig mange måter, og jeg kan ikke kalle meg en ekspert. Er du på jakt etter fakta, anbefaler jeg Wikipedia.

Jeg lager en ganske mild variant, og kjører det heller opp med masse forskjellig tilbehør. Velger også å steke dem med litt olje i en panne, ikke i frityr som mange gjør.

Deigen kan formes til boller, burgere eller stekes som farse i stekepannen. Omnomnom.

Ingredienser til to porsjoner:

• 2 desiliter kikerter, utvanna og kokte
• 1 spiseskje hvetemel
• 1 kinesisk hvitløk
• Et par kvaster koriander
• Litt persille
• Eventuelt litt spisskummen
• Salt og pepper
• Olje til steking

Framgangsmåte:

Ha alle ingredienser utenom oljen i en kjøkkenmaskin, og kjør til du har en grynet masse. Den er mye lettere å håndtere enn den ser ut, men er den for tørr kan du tilsette noen dråper kaldt vann, men vær forsiktig; det skal utrolig lite til for å gjøre massen klissete.

Form boller på størrelse med golfballer av massen.

Varm opp rikelig med olje i en stekepanne. Legg i bollene og la dem steke til de har fått jevn farge over det hele. Legg dem på kjøkkenpapir så de får renne av seg fettet.

Server med salat, pitabrød og hummus. Under er flere forslag til tilbehør.

Hvitløkbakte poteteter:

• 200 gram amadinepoteter
• En halv kinesisk hvitløk
• Litt frisk oregano
• Olivenolje
• Maldonsalt

Framgangsmåte:

Kok potetene i rikelig med vann i 10 minutter. Ha dem over i en ildfast form. Rens hvitløken, og legg den i formen. Dryss oregano over. Hell til slutt over olivenolje og maldonsalt, og bland alt litt sammen. Bak i stekeovnen på 200 grader i 15 minutter.

Nøttedip med agurk:

Denne oppskriften er inspirert av en jeg fant på veganmisjonen, og den smaker kjempegodt!

• En halv agurk
• Litt salt
• 1 desiliter nøtter (for eksempel cashew og skolda mandler)
• En halv kinesisk hvitløk
• 0,5 desiliter vann
• Eventuelt litt pepper

Framgangsmåte:

Skjær skallet av agurken. Riv resten på den grove delen av et rivhjern, og legg det på en tallerken. Press ut så mye vann du klarer. Deretter strør du salt over, som gjør at en del ekstra vann vil renne ut.

Kjør nøttene i en kjøkkenmaskin sammen med renset hvitløk til du har små kort. Kok opp vannet, og spe på i kjøkkenmaskinen mens du lar den gå.

Bland sammen med agurk, smak til med pepper og eventuelt mer salt, og sett dippen i kjøleskapet fram til servering.

Kjempegode på grillen!

FALAFELBURGERE: Falafel er også godt som burger. På grillen.

Falafel er utrolig godt, og med en liten variasjon i oppskriften passer det bra som burgere. Disse tåler mye forskjellig tilbehør, jeg anbefaler blant annet vegansk potetsalat, gresk dressing og hjemmelagde burgerbrød. 

Disse burgerne forsteker vi i ovn, for deretter å steke på grillen. Da holder de fasongen mye bedre, i tillegg er det lett å ta til side noen om du vil fryse ned til neste gang. 

Ingredienser: 

• 4 desiliter tørka kikerter
• 2 sjalottløk
• 1 kinesisk hvitløk
• 0,5 rød chili
• Noen kvaster persille
• Noren kvaster koriander
• 2 teskjeer spisskummen
• Salt og pepper
• 3-4 spiseskjeer kikertmel og/eller hvetemel

Framgangsmåte: 

Bløtlegg kikertene over natten eller i minst 6 timer. Sil av vannet og skyll kikertene. 

Ha de i en gryte med vann og litt salt og la det koke opp. La kikertene småkoke under lokk i 20-30 minutter – de skal ikke bli helt gjennomkokte. Sil av vannet og avkjøl kikertene. 

Rens sjalottløk, hvitløk og chili og ha de i en food processor med s-blad. Ha i persille, koriander, spisskummen, salt og pepper og kjør til det meste er finhakket. 

Ha i kikertene og kjør til de er ganske godt knuste. Ha i mel litt etter litt til deigen fester seg litt. 

Ha over i en bakebolle og elt deigen til den er klebrig og ganske fast, slik at det går an å forme burgere av den. 

Dekk til med plastfolie og sett kaldt i minst en halvtime (deigen står fint til neste dag om du vil være ute i god tid med forberedelsene). 

Dersom du vil steke burgerne i pannen så er det bare å forme burgere av deigen og steke de i litt olje på medium/høy varme, 4-5 minutter på hver side. 

Vil du ha burgerne på grillen så er det forsteking i ovn som gjelder. 

Forvarm stekeovnen til 180 grader, kle et stekebrett med bakepapir. Form burgere av deigen, bruk gjerne en ring for å få de like store. Her har jeg brukt en med diameter på cirka 8 centimeter. 

Fordel burgerne utover stekebrettet, forstek i 10 minutter slik at burgerne blir litt faste. 

Nå kan de fryses, settes i kjøleskapet eller grilles – noen minutter på hver side er alt som skal til. 

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE BURGERE FINNER DU HER.